Sopas de ajo con jamón y huevo

Ingredientes:

• 8 Dientes de ajo
• 200 g de jamón serrano
• 5 g de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel 
• 10 rebanadas finas de pan duro
• 1200 ml de caldo de carne
• 4 Huevos (claras y yemas separadas)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación: 

1. Pelamos los ajos y los pasamos por un prensa-ajos o los picamos finamente. Calentamos el aceite en una cazuela amplia y sofreímos el ajo a fuego suave, cuidando que no se dore o amargará el resultado final. Mientras el ajo se fríe, rebanamos el pan y cortamos el jamón serrano en pequeños dados.
2. Agregamos el jamón a la cazuela, junto con la hoja de laurel, y lo salteamos durante un par de minutos. A continuación espolvoreamos el pimentón por encima y removemos (ojo, que no se queme). Inmediatamente después colocamos las rebanadas de pan por toda la superficie y regamos con el caldo de carne. Subimos el fuego para arrancar de nuevo el hervor, pero lo bajamos en cuanto esto ocurra.
3. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos. Removemos para romper las rebanadas de pan, que ya estarán bien empapadas en caldo. Agregamos las claras de los huevos y removemos al tiempo que se cuajan durante dos o tres minutos. Apartamos del fuego, incorporamos las yemas, tapamos la cazuela y dejamos reposar las sopas cinco minutos antes de servir.