Pudín de pan y calabaza

Ingredientes (10 -12 Raciones): 

• Del caramelo
• 150 gr de azúcar


• Del pudín
• 500 gr de calabaza asada o cocida
• 5 Huevos grandes
• 300 gr de leche condensada
• 500 ml de leche evaporada
• 50 gr de almendra cruda molida
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita esencia, extracto de vainilla
• 125 gr de pan duro del día anterior


• Molde de 19 cm de diámetro y 12 cm de alto

Preparación: 

1. Del caramelo:
• Ponemos una sartén amplia al fuego a temperatura media alta y vertemos un poco de azúcar en forma de lluvia hasta cubrir la superficie de la sartén. A medida que se vaya fundiendo el azúcar iremos agregando más azúcar en forma de lluvia encima del azúcar fundido y así hasta que esté todo el azúcar en la sartén. Evitaremos remover con ningún utensilio para que no cristalice el azúcar, si es necesario solo moveremos la sartén de forma que se vaya moviendo el caramelo por el fondo de la sartén, hasta que tengamos un caramelo de color rubio. En ese momento apagamos el fuego y lo vertemos en el molde que vayamos a usar, lo caramelizamos por el fondo y por las paredes girando el molde con precaución de no quemarnos. Una vez el molde caramelizado lo dejamos enfriar por completo.
2. Del pudín:  
• En un recipiente amplio ponemos los huevos, la leche condensada, la leche evaporada, la almendra molida, el extracto de vainilla y la canela, con una túrmix o batidora batimos a velocidad media hasta integrar los ingredientes.   
• Una vez bien batida la mezcla añadimos el pan troceado, lo removemos para que se impregne bien con la mezcla y dejamos reposar unos minutos.
• Cuando este bien remojado el pan añadimos la calabaza y volvemos a triturar hasta que sea un batido fino y homogéneo, vertemos en el molde caramelizado.
• Preparamos una bandeja de horno para hacer un baño maría, colocamos una bayeta o paño de cocina en el fondo y colocamos sobre la bayeta el molde, vertemos agua caliente hasta cubrir la mitad del molde aproximadamente y llevamos a hornear.
• En el horno precalentado a 160ºC  con calor arriba y abajo; Horneamos a 160ºC al baño maría de 50 minutos a 90 minutos. (Comprobamos el punto de cocción pinchando a partir de los 50 minutos).
• Una vez que ya comprobamos que el palillo sale limpio lo retiramos del horno y del agua y lo dejamos enfriar, cuando se enfrié lo tapamos y lo llevamos a la nevera durante unas horas o hasta que lo vayamos a utilizar.
• Para desmoldarlo simplemente colocamos un plato encima del molde y giramos rápidamente, esperamos a que caiga y listo para disfrutar.