Brownie de boniato

Ingredientes (8 raciones): 

• 250 g de harina espelta integral (o cualquier otra)
• 225 ml de bebida de almendras
• 3 cucharadas de sirope de ágave crudo
• 1 boniato mediano
• 40 ml aceite de oliva suave
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharada de cacao puro
• 1 puñado nueces
• Para la cobertura:
• Almendra laminada al natural
• 2 cucharadas de panela
• Chocolate puro
• 1 cucharada de aceite de coco

Preparación: 

1. Una hora antes de comenzar a hacer nuestro brownie ponemos el boniato a asar. Lo metemos sobre papel de hornear en la rejilla del horno a unos 180º durante 50-60 min. Cuando esté blandito lo sacamos y dejamos enfriar para poder sacar la pulpa.
2. En el procesador de alimentos ponemos la bebida de almendras, el aceite, el puré de boniato y el sirope de ágave.
3. En un bol a parte ponemos el cacao, harina y levadura, mezclamos un poco con una cuchara y añadimos los ingredientes líquidos que acabamos de triturar. Mezclamos enérgicamente para eliminar los grumos y añadimos entonces las nueces troceadas. Mezclamos bien y ya tendremos la masa lista!
4. Ponemos la masa en un molde de silicona o uno de cristal forrado con papel de horno para evitar que se pegue y metemos al horno a 170º durante 30-35 min. Mientras preparamos la cobertura. Para ello fundimos unas onzas de chocolate puro con una cucharadita de aceite de coco, para que gane brillo y algo de sabor.
5. Cuando el brownie está listo dejamos enfriar sobre una rejilla y mientras preparamos las almendras fileteadas. Ponemos en una sartén con la panela hasta que se doren. Con el brownie frío cubrimos con la cobertura de chocolate fundido y el topping de almendras caramelizadas y listo!