Bizcocho de zanahoria y yogur

Ingredientes (8 personas):

• 180 g de zanahoria rallada fina
  
• 1 Huevo L
• 50 g de Mantequilla derretida
• 110 g de harina de espelta integral
• 120 g de harina de repostería
• 70 g de azúcar moreno o panela
• 200 g de yogur natural
• 50 ml de leche
• 8 g (2 cucharaditas) de levadura química
• 2 g (1/2 cucharadita) de bicarbonato sódico
• 2 g de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Una pizca de nuez moscada molida

Preparación: 

1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular de unos 20 cm, engrasándolo o forrándolo con papel de hornear. Rallar fina la zanahoria hasta tener 180 g y reservar aparte.
2. En un recipiente batir el huevo con el azúcar moreno o panela usando unas varillas manuales o batidora eléctrica. Agregar la mantequilla derretida, el yogur y la leche, y batir hasta incorporar bien.
3. Mezclar con las varillas manuales secas las harinas, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Añadir la zanahoria y mezclar un poco. Echar la preparación de los líquidos y combinar suavemente hasta tener una masa homogénea.
4. Llenar el molde y hornear durante unos 40-45 minutos, comprobando el punto pinchando con un palillo, que deberá salir con algunas miguitas secas. Esperar unos minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.