Bizcocho de zanahoria de Eva Arguiñano

Ingredientes:

• 150 g de zanahoria rallada
• 3 Huevos
• 75 g de azúcar
• 45 ml de licor de cereza o kirsch
• 150 g de almendra molida
• 22 g de harina de trigo
• Ralladura de 1 limón

Preparación: 

1. En un recipiente amplio y hondo mezclamos los huevos con el azúcar, el licor y la ralladura de un limón. Lavamos y pelamos un par de zanahorias, las pasamos por un rallador fino (cuando más fino, mejor quedará el bizcocho) y pesamos 150 gramos.
2. Añadimos la zanahoria rallada, la almendra molida y la harina de trigo. Removemos hasta obtener una masa homogénea con la que rellenamos un molde de base desmoldable de 18 cm. Cocemos en el horno, precalentado a 180º C, con calor arriba y abajo, durante 30 minutos.