Granada, la fruta antoixidante (II)

(cont.)
A continuación algunas recetas con granada: 

Boniato con lombarda y granadas

Ingredientes:

• 3 Boniato medianos
• 1/2 Col lombarda
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal
• 30 ml de miso rojo o blanco
• 30 ml de tahini
• 5 ml de vinagre de manzana o arroz
• 20 ml de agua (aproximadamente)
• 1 Granada
• Eneldo fresco, cebollino o perejil

Preparación: 

1. Precalentar el horno a 200ºC y preparar dos fuentes o bandejas. Lavar bien los boniatos para retirar los posibles restos de tierra, y pelar ligeramente las partes más feas o con restos de raíz, si fuera necesario. Cortar en piezas de unos 3 cm y disponer en una bandeja. Salpimentar y mezclar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Introducir en el horno para que empiece a asarse.
2. Mientras preparamos la col. Cortar en cuatro grandes "gajos", desechando las hojas más externas si estuvieran muy dañadas. Hay que procurar cortar de forma que todas las capas queden adheridas a través de la base, para que no se separen. Lavar y secar. Colocar en otra bandeja, salpimentar, añadir el aceite restante y meter al horno, en un nivel inferior.
3. Hornear las verduras durante unos 40-45 minutos, removiendo el boniato de vez en cuando y dando la vuelta a la lombarda a mitad de la cocción -si queremos que se hornee de forma homogénea-. Dependiendo del tamaño de las piezas puede tardar más o menos, y podemos ajustar el punto al gusto. Lo ideal es que estén muy tiernas y caramelizadas.
4. Para la salsa, combinar el miso, el tahini, el vinagre y el agua, mezclando bien hasta que quede homogéneo. Si el miso es muy denso lo podemos hacer en un cacito al fuego, a temperatura suave. Añadir más agua o más tahini si fuera necesario. Espesará al enfriar.
5. Servir los platos repartiendo el boniato con la lombarda troceada, granada fresca, eneldo picado u otra hierba al gusto y la salsa a un lado. Se puede tomar templado o caliente.