Granada, la fruta antioxidante (V)

Ensalada de granada, membrillo, setas y queso de oveja

Ingredientes: 

• 200 g de setas (para las setas confitadas) 
• 400 ml de aceite de oliva virgen extra (para las setas confitadas) 
• 2 hojas de laurel (para las setas confitadas) 
• Pimienta negra en grano al gusto (para las setas confitadas)
• Tomillo fresco al gusto (para las setas confitadas)
• Romero fresco al gusto (para las setas confitadas)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (para la vinagreta) 
• 20 ml de vinagre (para la vinagreta)
• Sal y pimienta al gusto (para la vinagreta)
• 200 g de dulce de membrillo (para la ensalada)
• 200 g de queso fresco de oveja (para la ensalada) 
• 150 g de mezclum de lechugas (para la ensalada) 
• 2 Granadas (para la ensalada) 
• 10 g de piñones (para la ensalada)

Preparación: 

1. Comenzaremos preparando las setas confitadas. Para ello limpiamos las setas y las cortamos en trozos. Ponemos una cazuela con el aceite de oliva a calentar, con el laurel y los granos de pimienta, así como el romero y el tomillo. Las cocemos a fuego lento sin que lleguen a hervir durante dos horas. Reservamos. 
2. Para la vinagreta ponemos todos los ingredientes en un bol y los batimos hasta conseguir una vinagreta. Reservamos. 
3. En un bol mezclamos el membrillo cortado en dados así como el queso de oveja de la misma manera. Le añadimos la mitad del mezclum. Añadimos las setas confitadas escurridas y aliñamos con la vinagreta. Reservamos. 
4. Retiramos las semillas de las granadas y las reservamos. Para montar la ensalada, ponemos una base de granos de granada. Encima colocamos el mezclum junto con el membrillo, el queso, las setas confitadas y la vinagreta. Rematamos con el resto de mezclum. 
5. Decoramos el plato con unos piñones tostados y añadimos un hilo de vinagreta.

5. Ensalada de coles de Bruselas crujientes con granada

Ingredientes: 500 g Coles de Bruselas, 1 Limón, Tomate concentrado 10 ml, Vinagre de manzana o Jerez o arroz, 15 ml, Ajo granulado, 2 g, Eneldo fresco, 1 granada, Almendras laminadas o en bastones (opcionalmente tostadas), Pimienta negra molida, Sal, Aceite de oliva virgen extra

Elaboración: Lavar y secar bien las coles. Cortar el pedúnculo y retirar las hojas que puedan estar dañadas o mustias. Cortar cada col por la mitad y luego en juliana, con un buen cuchillo, o simplemente picarlas a lo bruto. Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y añadir las coles cortadas, a fuego vivo. Salpimentar y saltear dos minutos. Añadir el ajo granulado, el tomate, el vinagre y un chorrito de zumo de limón. Saltear el conjunto durante unos 5-8 minutos, procurando que las coles sigan crujientes. Retirar y dejar templar un poco. Mezclar con eneldo lavado y picado, almendras laminadas y granada fresca. Salpimentar ligeramente y añadir ralladura de limón.

Nota:  

Receta del chef Jaume Subirós.