Granada, la fruta antioxidante (III)

Ensalada de perdiz escabechada con granadas y vinagreta de miel

Ingredientes: 

• 1 Perdiz escabechada
• 1 Granada
• 1 Lechuga hoja de roble
• 100 g de pan de hogaza del día anterior
• Aceite de oliva para freír los tostones
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 70 ml de aceite de oliva virgen extra
• 40 ml de vinagre de vino blanco
• Sal

Preparación:

1. Comenzaremos preparando la vinagreta. Para ello mezclamos la mostaza a la antigua con la miel, la sal y el azúcar moreno, revolvemos. Echamos el aceite de oliva y el vinagre, que habremos mezclado previamente con un tenedor. Reservamos en una salsera. 
2. Cortamos el pan duro en cuadraditos y ponemos una sartén al fuego con aceite a calentar. Freímos los churruscos de pan hasta que estén dorados y reservamos en un plato con papel absorbente. 
3. Deshuesamos nuestra perdiz en hebras y abrimos la granada quitándole todas las semillas. 
4. En una ensaladera ponemos las hojas de la lechuga hoja de roble limpias y centrifugadas, las rociamos con un poco de aliño, echamos los churruscos de pan tostado, encima la perdiz en hebras y por último salpicamos con las semillas de granada.