Ingredientes:
- 3 Endibias
- 1/2 pechuga de pollo
- 100 g de queso feta
- 1 cebolla roja
- 150 de tomatitos
- 2 pimientos baby
- 6 pepinos baby
- 4 rabanitos
- Aceitunas
- Unas hojas de rúcula
- 2 yogures griegos
- Una ramita de menta
- Aceite
- Pimienta
- Sal
Preparación:
1.- Limpiar la pechuga, lavarla, secarla y salpimentarla. Untarla con aceite y asarla a fuego lento durante 20 minutos.
2.- Limpiar las endibias, separar las hojas, lavarlas y secarlas; lavar y secar también la rúcula.
3.- Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad. Lavar los pimientos, los rabanitos, y 3 pepinos, cortar todo a rodajas.
4.-Pelar y cortar la cebolla en juliana.
5.- Partir el pollo y el queso en dados.
6.- Lavar el resto de los pepinos y triturarlos con la menta lavada. Escurre esta preparación, añadir los yogures, salpimentar y batir hasta integrar todo.
rellena las hojas de endibias con las hortalizas, el pollo el queso, las aceitunas y la rúcula. Aliñar con sal y pimienta y servir con la salsa.
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