Pinchos de alcachofa, pimiento y bacalao ahumado

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan de molde integral o de cereales
• 4 corazones de alcachofas grandes en conserva
• 90 g de bacalao ahumado
• 1 pimiento rojo asado
• Queso de rulo de cabra
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• Pimienta negra

Preparación:

1. Asar primero el pimiento rojo si lo vamos a preparar en casa, pelándolo y retirando las semillas. Cortar en porciones. 

2. Tostar las rebanadas de pan hasta dejarlas bien crujientes. Recortar porciones redondas con un molde o, simplemente, un vaso. 

3. Escurrir bien las alcachofas y cortar el rabito, si lo tuvieran. 

4. Cortar el bacalao ahumado en tiras finas. Rellenar las alcachofas con el bacalao, salpimentar ligeramente y decorar con albahaca. 

Untar cada tosta de pan con queso de cabra y disponer encima un trozo de pimiento. Colocar a continuación las alcachofas rellenas de bacalao y regar o pulverizar con un poco de aceite de oliva virgen.