Pastel crujiente de manzanas y pasas

Ingredientes:

• 400 g de harina (para la masa)
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente (para la masa)
• 150 g de azúcar (para la masa)
• 1 huevo (para la masa)
• 1 cucharadita de levadura química (para la masa)
• 4 Manzana (para el relleno)
• 80 g de uvas pasas (para el relleno)
• 1 canela en rama (para el relleno)
• 1 cucharada de azúcar moreno (para el relleno)
• ½ copita de vino dulce (para el relleno)

Preparación:

1. Empezamos pelando las manzanas, partiéndolas por la mitad, descorazonándolas y cortándolas en daditos. Los disponemos en un cazo con el azúcar, la rama de canela y el vino dulce. 

2. Tapamos el cazo y lo dejamos cocer, a fuego medio, removiendo de vez en cuando, unos cinco minutos. Agregamos las pasas y lo dejamos cocer 3 minutos más. Lo retiramos del fuego y sacamos la rama de canela. 

3. Preparamos la masa mezclando la harina, el azúcar y la mantequilla. Trabajamos con las manos hasta obtener una mezcla de aspecto similar al pan rallado. Apartamos la mitad de la masa, la envolvemos en papel film y la reservamos en la nevera. 

4. Agregamos a la otra mitad la levadura y el huevo. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Calentamos el horno a 180ºC. Forramos un molde de plum-cake con papel sulfurizado y vertemos en él la masa anterior. 

5. Extendemos sobre él el relleno de manzana, de modo que quede bien repartida. Por último, sacamos la masa reservada, la deshacemos un poco con las manos y la colocamos sobre la compota de manzana. Horneamos unos 40 minutos o hasta que la superficie quede dorada.