Crêpes de gazpacho rellenos de jamón

Ingredientes:

• 1 Huevo L
• 160 ml de gazpacho (sin grumos)
• 30 ml de leche (aproximadamente)
• 80 g de harina de repostería
• 1 pizca de sal
• Tomillo fresco o seco al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Jamón serrano o ibérico

Preparación:

1. Batir ligeramente el huevo en un recipiente. Añadir el gazpacho y batir hasta que quede una mezcla homogénea. Tamizar encima la harina con la sal y añadir el tomillo, mezclando con unas varillas. 

2. Si la masa estuviera demasiado espesa, agregar 1-2 cucharadas de leche, hasta dar con la consistencia adecuada. La masa de los crêpes debe ser bastante líquida, más que la de las tortitas. Engrasar con un poco de aceite y calentar una buena sartén antiadherente. 

3. Echar una porción de masa y extender bien, girando con la mano, para formar una crêpe fina y redonda. Dejar cocinar a fuego medio-alto. Cuando se despeguen los bordes y el centro esté cuajado, dar la vuelta y cocinar un par de minutos más por el otro lado. Retirar y repetir con el resto de masa. Rellenar con lonchas de jamón serrano.