Iniciamos una nueva sección para descubrir la gastronomía de los países del Mediterráneo meridional y oriental -desde Marruecos a Turquía. Una rica y abundante selección de recetas -con numerosos platos únicos y potajes-. Hemos agrupados los platos por géneros, independientemente de su origen. Comenzamos con los entremeses, "mezzeh, muqabbilat, salsa y pan.
Bocaditos de berenjena (Badigian bi ruman)
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- Menta seca
- Perejil
- Azúcar
- Vinagre
- Jarabe de granada (Dibs ruman)
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal gorda
Preparación:
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas, espolvorearlas con sal gorda. Después de transcurrida una hora lavarlas, eliminando el líquido amargo que han dejado, secar y cortarlas en cuadraditos.
Rehogar la cebolla y los ajos pelados y cortados en cuadraditos en una sartén con tres o cuatro cucharadas de de aceite de oliva.
Añadir las berenjenas, los tomates pelados y troceados, el perejil picado, una cucharada de menta, tres de vinagre, una de azúcar y un pellizco de pimienta.
Cocer lentamente durante unos 20 minutos y agregar el jarabe de granada.
Servir el entremés templado con pan tipo Khubz o pitta.
Nota:
Berenjena, en árabe badigian o baid-al-jan, literalmente, huevos del demonio.
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| Pan Khubz |
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