Tres ensaladas de pasta

1.- Ensalada de pasta con calabacín y champiñones

Ingredientes: 

• 400 g de calabacín
• 200 g de champiñones
• 200 g de rigatoni cocidos (o cualquier otra pasta)
• 50 g de almendras tostadas picadas
• 2 cucharadas de albahaca picada más unas hojitas para decorar
• 2 cucharadas de nata
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mostaza
• El zumo de un limón

Elaboración: 

1. Mezclar el zumo de limón con la mostaza y salpimentar. Mientras se bate, añadir la nata y el aceite de oliva hasta que se forme una vinagreta emulsionada.
2. Cortar en tiras finas los calabacines y los champiñones en láminas.
3. Mezclarlos con el calabacín, la pasta cocida, la albahaca, las almendras picadas y la salsa.
4. Terminar con unas hojitas de albahaca y almendras enteras para decorar.

2.- Ensalada de pasta con judías blancas y tomatitos confitados

Ingredientes:

• 250 g de bonito en aceite
• 300 g de alubias blancas cocidas
• 200 g de pasta corta cocida (fusilli, por ejemplo)
• 250 g de tomatitos
• 50 g de aceitunas negras
• ½ cebolla roja cortada en juliana
• 8 filetes de anchoa
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal

Elaboración: 

1. Escaldar dos minutos los tomatitos en agua hirviendo, pasarlos a un tarro o bol, añadir los ajos pelados y aplastados, salar y cubrirlos por completo con aceite. Dejarlos un par de horas o, idealmente, de un día para otro a temperatura ambiente.
2. Se puede aprovechar para hacer más cantidad y conservarlos en la nevera, donde aguantan varios días, y usarlos para otras preparaciones.
3. Poner la cebolla en otro tarro o bol, añadir un chorro generoso de vinagre y cubrirla con un poco de agua. Dejarla en la nevera el mismo tiempo que los tomates.
4. Mezclar la pasta con el bonito desmenuzado, las anchoas cortadas en tiras finas, las alubias, los tomates, la cebolla escurrida, el perejil y las aceitunas negras. Salpimentar.
5. Aliñar con aceite de los tomates y vinagre al gusto, mezclando con suavidad para no romper las alubias.

3.- Ensalada pseudocésar con pasta

Ingredientes:

• Para la ensalada: 

    - Unos 250 g de hojas de lechuga cortada (preferiblemente romana o similar)
    - 1 bolsa de croutons con ajo
    - 50 g de avellanas tostadas
    - 2 pechugas de pollo cocidas o asadas
    - 200 g de pasta corta cocida (lacitos o cualquier otra)
    - Parmesano en lascas

• Para el aliño: 

    - 3 yemas de huevo
    - 3 anchoas desmenuzadas
    - Una cucharada y media de vinagre
    - Una cucharada y media de salsa de soja
    - 4 cucharadas de parmesano rallado
    - Aceite de oliva

Elaboración: 

1. Empezar con el aliño mezclando las yemas de huevo, las anchoas, el vinagre y la salsa de soja. Añadir aceite de oliva hasta que quede una salsa ligada. Terminar con el parmesano rallado.
2. Juntar la pasta cocida con la lechuga cortada, los croutons, las avellanas tostadas picadas, las pechugas de pollo cortadas y el aliño.
3. Mezclar todo bien y servir con unas lascas de parmesano por encima.