Salmorejo de aguacate

Ingredientes: 

• 3 aguacates maduros
• 1 Tomate grande maduro
• 50 g de pepino
• 1 Diente de ajo
• 1 Limón
• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vinagre de vino blanco (opcional)

Preparación: 

1. Cortamos los aguacates por la mitad, a lo largo, y retiramos el hueso. Sacamos al carne y la colocamos en el vaso de una batidora. Añadimos el tomate (pelado y troceado), el zumo de medio limón, el pepino y el diente de ajo (pelado). Trituramos a máxima potencia hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Añadimos el aceite de oliva virgen extra al tiempo que batimos, poco a poco, para emulsionar la mezcla y obtener un salmorejo de textura cremosa. Probamos y sazonamos al gusto. Podemos añadir un chorrito de vinagre para aportar acidez o aumentar la cantidad de zumo de limón, al gusto. Servimos inmediatamente.