Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas

Ingredientes:

• 12 pimientos del piquillo
  
• 400 g de bacalao en lomos
• 100 g de gambas
• 60 g de cebolla 
• 1 diente de ajo
• 25 g de harina de trigo
• 425 ml de leche
• 25 ml de aceite de oliva virgen
• Para la salsa:
• 8 pimientos del piquillo
• 40 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 325 ml de nata líquida
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra 

Preparación: 

1. Cocinamos la cebolla y los ajos muy picados con aceite en una sartén, unos 10 minutos. Añadimos los lomos de bacalao desalados, y según se va cocinando el pescado lo vamos separando las lascas. 
2. Cuando deje de estar transparente añadimos la harina, removiendo bien para que se cocine durante unos minutos. Agregamos las gambas y rehogamos. 
3. Seguidamente vamos añadiendo la leche para formar la bechamel. Cocemos sin dejar de remover hasta que espese, rectificamos de sal, retiramos y dejamos enfriar. 
4. Para la salsa, comenzaremos sofriendo la cebolla y los ajos picados en el aceite. Cuando ya está transparente añadimos los pimientos y salteamos unos cinco o seis minutos. Agregamos la nata y dejamos reducir; trituramos con una batidora. 
5. Rellenamos los pimientos con la farsa, los colocamos en una cazuela, vertemos por encima la salsa y los horneamos durante 15 minutos a 180º C.