Mayonesas (II)

(cont.)

Mayonesa japonesa

Ingredientes: 

• 200 ml de aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 pizca de glutamato monosódico (opcional) 
• 2 cucharadas de vinagre de arroz.

Elaboración: 

1. En un vaso de batidora pondremos el huevo con la salsa de soja y empezaremos a añadir el aceite poco a poco mientras batimos. Podemos montarlo a mano o bien con batidora eléctrica. 
2. Cuando hayamos añadido el aceite, unos 200 ml por cada huevo, añadiremos el glutamato y el vinagre. Volvemos a batir, mezclando bien. Y dejamos en un recipiente en frío hasta que la vayamos a usar.

Mayonesa de bacon

Ingredientes: 

• 150 g de bacon
• 60 ml de aceite de girasol
• 1 Huevo
• Unas gotas de zumo de limón 
• Sal al gusto

Elaboración: 

1. Nuestra primera operación es picar muy chiquitito el bacon para obtener unos tacos muy pequeños.
2. Después los freímos en la sartén hasta que queden crujientes. Inclinamos la sartén y dejamos que el bacon escurra su grasa. Reservamos el bacon crujiente. 
3. En un vaso de batidora de mano ponemos el huevo, la grasa del bacon, el aceite de girasol y unas gotas de zumo de limón. Metemos la batidora y, sin subirla ni moverla, la ponemos en marcha dejando que la grasa y el huevo emulsionen. Después vamos subiendo lentamente y ya tenemos lista la mayonesa. Probamos y rectificamos de sal y de limón en su caso y añadimos el bacon crujiente y sin grasa que habíamos reservado. Mezclamos con movimientos envolventes y ya tenemos la mayonesa lista para cuando la queramos consumir.

7. Salsa tártara

Ingredientes: 

• 200 g de mayonesa
• 1 Huevo cocido
• 25 g de alcaparras
• 25 g de pepinillo,
• 50 g de cebolla
• 10 g de mostaza de Dijon
• Cebollino

Elaboración: 

1. Comenzamos preparando la mayonesa, si no la tenemos hecha.
2. A continuación picamos las alcaparras, los pepinillos y la cebolla. Rallamos el huevo cocido o, si lo preferimos, lo picamos también. 
3. Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa junto con la mostaza. 
4. Por último añadimos un poco de cebollino picado o de perejil.