Lentejas estofadas con chorizo y verduras

Dificultad: Muy fácil

Tiempo: 1 hora + reposo
Calorías: 465

Ingredientes:

• 200 g de lentejas
• 2 chorizo
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 50 g de espinacas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• 1 l de caldo de verduras
• Pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Deja las lentejas en remojo con agua 1 ó horas, luego enjuágalas y escúrrelas. Lava los tomates, sécalos y córtalos en daditos. Lava también el laurel. Pela y pica los ajos. Pela los chorizos y trocéalos. Limpia y lava las espinacas. Pela las patatas, lávalas y córtalas en cubitos. Pela la cebolla y pícala menuda. Raspa y lava la zanahoria y córtala en cuadritos. 
2. Rehoga la cebolla, la zanahoria y las patatas en una olla con dos cucharadas de aceite durante 3 minutos. Incorpora el chorizo y sofríelo durante un par de minutos. Añade el ajo y el pimentón, remueve e incorpora enseguida el tomate, rehógalo todo 10 ó 15 minutos más, hasta que se evapore el agua que suelta. 
3. Vierte el caldo, salpimienta y añade el laurel y las lentejas. Tapa y cuece durante unos 30 minutos a fuego lento, añade entonces las espinacas y continúa la cocción durante 10 minutos más. Rectifica el punto de sal, si es necesario, aparta del fuego y dejar reposar durante unos 10 minutos. Sirve caliente.

Nota:

• Para no complicarte, te puedes ahorra el tiempo de remojo de las lentejas si utilizar lentejas pardiñas, que so las más tiernas. Eso sí, lávalas siempre antes y cuécelas unos minutos más.
• Si cuece el chorizo aparte y lo añades a las lentejas en el último hervor, tendrás un guiso con menos grasa y el mismo sabor. 

Comentario: 

Antiguamente, en las casas no faltaban nunca las legumbres y se comía 2 ó 3 veces a la semana. Lentejas, garbanzos, alubias..., deben ser un básico en la dieta.

Conviene variar el tipo de legumbre para no cansarnos y beneficiarnos de todas sus virtudes. Casi siempre son intercambiables en las recetas, sólo hay que adaptar los tiempos de cocción.