Ensalada granadina de patatas y langostinos

Ingredientes:

• 4 patatas grandes de carne blanca
• 30 langostinos frescos
• 1 vaso de mayonesa casera
• Una pizca de eneldo o perejil 
• Sal

Elaboración: 

1. Limpiamos los langostinos de piel y cabezas y reservamos las colas. Ponemos las cabezas y las pieles a cocer con agua, 5 minutos, pasados los cuales batimos con la batidora, colamos y volvemos a poner el caldo en una cazuela.
2. Pelamos y troceamos las papas y las cocemos en el caldo de gambas durante 15 minutos, añadimos las colas y, en cuanto cambien de color apartamos del fuego y escurrimos.
3. Mezclamos la mayonesa a las papas bien escurridas y presentamos decoradas con el eneldo ( o el perejil picado).