Empezamos limpiando y troceando las espinacas, después las escaldamos en agua hirviendo. Si tenemos Thermomix podemos realizar este paso con el Varoma. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en una sartén hasta que dejen de estar crujientes. Mezclamos las espinacas con los ajos y el sofrito de cebolla y ajos.
Extendemos una de las láminas de hojaldre sobre una hoja de papel de cocina. Repartimos sobre ella la mezcla anterior. Sobre la misma esparcimos los piñones. Colocamos la hoja de hojaldre encima y cerramos pellizcando la masa para que no se abra. Si nos sobra masa podemos usarla para decorar la superficie de la coca.
Pincelamos la superficie de la coca con huevo batido y cocemos a horno precalentado a 180ºC hasta que esté bien dorada. Puede ser que necesite un poco más de tiempo dependiendo del horno, en todo caso tendremos que estar atentos para que no se queme la masa de hojaldre.
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