Bacalao en salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes: 

• 800 g de bacalao al punto de sal
  
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de cebolleta
• 3 Dientes de ajo
• 75 g de tomate frito casero
• 8 Pimientos del piquillo
• 75 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de pescado o fumet
• 1 hoja de laurel

Preparación: 

1. Comenzaremos sofriendo la cebolleta y los dientes de ajo en láminas durante 10 a 15 minutos hasta que estén blandos.
2. Añadimos el tomate frito, la hoja de laurel y los pimientos del piquillo escurridos. Mezclamos. Agregamos el vino blanco así como el caldo pescado, la sal y la pimienta. Cocinamos todo junto durante 8 minutos.
3. Retiramos la hoja de laurel y trituramos la salsa con un pasa puré o una batidora. Añadimos los lomos de pescado salpimentados y dejamos cocinar todo junto durante 12 minutos. Servimos bien caliente.